嘉峪关肉夹馍技术欢迎来电「多图」

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    2020-8-24

李经理
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咸阳距西安城区只有大约20公里,如此接近的两个城市之间,人们的往来是非常频繁的。拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中,小火煎熟至两面金黄色,关火,焖5-10分钟。周一到周五咸阳人来西安工作,周六到周日西安人到咸阳休闲旅游,这已成为不少市民的生活常态。近两年更有不少西安市民在咸阳购房,两地的电话区号也已经统一,由此可见西安人对咸阳这座城市的熟悉程度。一个称为“北大街”的地方,---离开开阔的十字路口,转眼间眼前却呈现出一片古色古香的---景象。两旁的建筑看上去都有些沧桑感,多为木质或仿木结构,街面上行人不多,铺面也大都很小。这店内只三张不大的桌子,挂在墙上的菜单更是简单明了:稀饭凉皮、锅盔牙子1.5元/个——真是够简陋的!这锅盔牙子,类似大名鼎鼎的肉夹馍,但形状、做法却似乎要比肉夹馍精致许多。锅盔呈半圆形,锅盔牙子的外皮首先酥脆裂成了许多小块,弹到舌尖上、嘴唇边,一不小心还弹到了桌子上、地上,真是酥脆无比。接着,是柔韧的面香与肉香交织在一起,美味充斥了口腔内的每一只味觉神经。


赵家腊汁肉店分享肉夹馍技术小窍门:

1、卤肉的汤是老汤,这样回味正,正宗的是一大锅肉基本没水,都是油,在家里做就不那么正宗了(体谅啦)。

2、做肉盐要重点,因为还要夹馍呢,还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦,整块肉煮这样才正宗,人家正宗的都是整扇的大肉,自己在家做也尽量要大些。

3、做白吉馍面团软硬很重要,一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。

4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了,吃上去就不酥了,就不是正宗的白吉馍,变成发面饼了。


肉夹馍技术家常做法

材料1:五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量

材料2:普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克

赵家腊汁肉店小贴士1、肉和馍先做哪个都可以,我通常夏天的话先炖肉,冬天先发面,大家可随意2、这个做早餐---好,前---晚上全部准备好,早上起来把馍稍蒸热一下,夹入肉就ok了



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